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維生素C

維生素C：

維生素C 的結構類似葡萄糖，是一種多羥基化合物，其分子中第2及第3位上兩個相鄰的烯醇式羥基極易解離而釋出H+，故具有酸的性質，又稱抗壞血酸。

維生素C 具有很強的還原性，很容易被氧化成脫氫維生素C。遇空氣和加熱都易引起變質，在堿性溶液中易于氧化而失效。在空氣條件下，在水溶液中迅速變質，是強還原劑。